-1 kg đường cát trắng
-500gr nước
-¾ tsp tro tàu
-5gr nước cốt chanh,khoảng 1 trái nhỏ
Cách làm :
-Đường + nước nấu lửa vừa trong nồi sâu lòng càng tốt, lâu lâu khuấy nhẹ tay.
-Sôi 10 phút thì vớt bọt ra, cho tiếp nước cốt chanh đã rây sạch tép và hạt ra vào
-Lau thành nồi bằng miếng mút, lúc này thấy nước đường có cảm giác hạt nhám
-Khi lau thành nồi thấy rít thì cho nước tro tàu đã pha với nữa chén nước
-Khuấy đều để yên tiếp 1 tiếng nữa là xong
-Nước đường mới nấu sẽ có màu nhạt, để mấy ngày sẽ đậm màu hơn
-Có thể thay thế bằng nước cốt thơm, thì nước đường sẽ đẹp và thơm hơn
Thử đường đã đạt hay không?
Cách 1: 1kg đường cát nấu ra được 1.2kg là đạt
Cách 2: Nhỏ nước đường trên mặt bàn.
Thử đường đã đạt hay không?
Cách 1: 1kg đường cát nấu ra được 1.2kg là đạt
Cách 2: Nhỏ nước đường trên mặt bàn.
Nếu giọt gom lại rồi từ từ lan rộng ra trong vòng 2 giây là đạt.
Nếu không gom mà lan ra là chưa tới, đóng bánh sẽ ko nét.
Nếu gom mà cứng luôn là đường quá tới, đóng bánh sẽ bị rã
Lưu ý :
- Nấu xong để nguội, tránh phần hơi nước đọng trên nồi rớt vô hũ sẽ làm đường bị lên men và chua
- Không đổ trực tiếp vào hũ mà dùng vá múc, tránh đường bám thành rớt vô hũ sẽ bị lại đường
- Tuy nước tro tàu giúp bánh mềm và lên màu khá tốt nhưng dùng nhiều quá thì vỏ bánh sẽ mềm nhanh sau khi nướng nhưng bánh không để lâu được, nếu được nên thêm màu cam/ vàng lúc cho nước tro tàu thì tốt hơn
- Nước đường đặc cứng lại sau khi nấu=> nước đường đã bị nấu quá lửa. Cho vào một ít nước nóng chờ đường tan bớt rồi bắt lên bếp nấu lại
- Nếu đương để lâu mà xuất hiện lớp lắng hoặc đặc lại dưới đáy=> bị lại đường. cho nước nóng vào chờ đường tan rồi bắt lên bếp nấu lại và cho thêm nước cốt chanh
Nguyên liệu :
-500gr nước đường bánh nướng
-150gr dầu ăn
-850gr bột mì đa dụng (750gr làm bột ướt và 100gr làm bột áo, điều chỉnh độ ướt của vỏ)
-Bột mì để thoa
Cách làm :
-Trộn đều dầu và nước đường, rây từ từ 750gr bột mì vào nhồi (không nhồi kỹ khi đóng bánh sẽ bị mất nét)
-Để bột nghỉ 30' ở nhiệt độ phòng
-Chia bột vỏ bánh, cán tròn bọc ½ bánh.
-Bọc như cách bánh dẻo, xoay từ từ, miết bột cho đều.
-Thoa bột vào khuôn, đóng bánh.
-Xăm 3 lỗ bên hông hay trên mặt bánh.
-Thoa bột vào khuôn, đóng bánh.
-Xăm 3 lỗ bên hông hay trên mặt bánh.
-Đem nướng ngăn giữa 180 độC trong15 phút, 7 phút đầu thì xoay khay cho đều. sau 15 phút lấy ra , phun rượu cho ẩm , để hơi nguội
-Dùng cọ chấm hỗn hợp (1 trứng vịt + 1 lòng đỏ) đánh đều rồi quét lên mặt bánh
-Đem nướng thêm 15 phút nữa thấy mặt bánh vàng
-Nướng lâu quá sẽ bị nứt và ra dầu
-Sau 1 ngày bánh sẽ tươm dầu và lên màu đẹp
-Dùng cọ chấm hỗn hợp (1 trứng vịt + 1 lòng đỏ) đánh đều rồi quét lên mặt bánh
-Đem nướng thêm 15 phút nữa thấy mặt bánh vàng
-Nướng lâu quá sẽ bị nứt và ra dầu
-Sau 1 ngày bánh sẽ tươm dầu và lên màu đẹp
Lưu ý :
- Tỷ lệ vỏ: nhân là 1:2 hoặc 1:3 tùy ý
- Không nên cho thêm trứng vì lòng trắng có độ dai làm bột khi nướng sẽ mất nét.
- Nên làm thêm bột ướt vì nhiều lúc lỡ tay bột bị khô
Vỏ bánh nướng
Nguyên liệu :
-160gr nước đường bánh nướng
-30gr dầu ăn(dùng dầu dừa hoặc dầu phộng đều được)
-240gr bột mì đa dụng
-1 lòng đỏ trứng gà
-1g bột ngũ vị hương(tùy thích)
-10gr bơ đậu phộng(tùy thích)
Nguyên liệu :
-160gr nước đường bánh nướng
-30gr dầu ăn(dùng dầu dừa hoặc dầu phộng đều được)
-240gr bột mì đa dụng
-1 lòng đỏ trứng gà
-1g bột ngũ vị hương(tùy thích)
-10gr bơ đậu phộng(tùy thích)
Cách làm :
-Cho bột vào âu dùng tay tạo 1 lỗ trống giữa khối bột
-Cho các nguyên liệu còn lại vào dùng muỗng khấy cho hỗn hợp đồng nhất
-Khi hỗn hợp đã hòa quyện thì dùng tay nhồi đều để bột được dẻo mịn( nếu bột quá khô và dễ vỡ(bở) thì cho thêm dầu hoặc nước đường)
-Dùng màng thực phẩm bọc lại âu hoặc đậy nắp để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng 30-45', sau đó chia nhỏ khối bột rồi tạo hình
-Chống dính khuôn bằng dầu ăn hoặc bột mỳ
-Bọc vỏ vào nhân, dùng tăm hoặc kim nhỏ xăm vài lỗ vào bột
-Lò bật trước 10' 2 lửa 180 -200 độ tùy lò và kích thước bánh
-Đặt bánh vào lò rãnh 2 từ dưới lên, nướng tới khi bánh đục thì lấy ra phun nước làm ẩm
-Để nguội 5-10' rồi quét mặt
-Nướng lần 2 ở rãnh cuối nhiệt tầm 175-180 độ 7-10'
Lưu ý :
-Chống dính khuôn bằng dầu ăn hoặc bột mỳ
-Bọc vỏ vào nhân, dùng tăm hoặc kim nhỏ xăm vài lỗ vào bột
-Lò bật trước 10' 2 lửa 180 -200 độ tùy lò và kích thước bánh
-Đặt bánh vào lò rãnh 2 từ dưới lên, nướng tới khi bánh đục thì lấy ra phun nước làm ẩm
-Để nguội 5-10' rồi quét mặt
-Nướng lần 2 ở rãnh cuối nhiệt tầm 175-180 độ 7-10'
Lưu ý :
- Không nhồi bột quá kỹ sẽ làm bánh sau khi đóng bị mất nét
- Những loại nhân quá dẻo như khoai môn hay cốm cần định hình bánh nên nướng 3-5' phút đầu ở nhiệt cao khoảng 200 độ cho đứng bánh rồi hạ nhiệt
- Bánh càng lớn thì nhiệt càng thấp và ngược lại
- Nhiệt quá cao và nướng kéo dài bánh sẽ dễ bị phồng chân, nứt mặt
- Quét trứng càng nhiều mặt bánh sẽ càng đẹp nhưng hoa văn trên bánh sẽ không được sắc nét ( do trứng nở làm mặt bánh phồng)
- Bánh homemade nên ăn càng sớm càng tốt khí hậu nóng ẩm như ở VN chỉ bảo quản được bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 2-4 ngày .Nếu được nên để ngăn mát tủ lạnh hoặc đông lạnh
Vỏ bánh ngàn lớp
Nguyên liệu :
- Phần vỏ trắng:
- 110g bột mỳ
- 40g bơ để mềm ở nhiệt độ phòng
- 15g đường bột
- 40g nước
- Phần vỏ màu:
- 90g bột mỳ
- 45g dầu ăn
- Màu thực phẩm tùy thích
- Bước 1: Chuẩn bị phần bột trắng:
-Đánh đều bơ và đường.
-Thêm bột mỳ vào đánh cùng.
-Trong khi đánh bột mỳ thì từ từ thêm 40g nước vào và đánh tới khi bạn có được một khối bột mịn, để bột nghỉ 15 phút.
- Bước 2: Chuẩn bị phần bột màu:
-Cho vài giọt màu thực phẩm vào dầu ăn, quậy đều.
-Thêm bột mỳ vào trộn đều cho đến khi được khối bột mịn, để nghỉ bột nghỉ 15 phút.
- Bước 3:
-Chia bột trắng và bột màu thành 5 phần bằng nhau, vo viên.
Ấn dẹt viên bột trắng, đặt viên bột màu vào giữa.
-Bọc kín viên bột màu trong viên bột trắng.
- Bước 4:
-Ấn dẹt viên bột đã bọc, dùng cây cán mỏng khoảng 3mm.
-Cuộn miếng bột vừa cán lại.
-Đặt cuộn bột nằm dọc và tiếp tục cán lần 2.
-Cuộn miếng bột vừa cán lại và dùng dao sắc cắt làm đôi.
Việc cán bột nhiều lần giúp vỏ bánh tạo thành nhiều lớp sau khi bạn nướng - chính vì vậy loại bánh này được gọi là bánh trung thu ngàn lớp.
- Bước 5:
-Để ngửa phần mặt cắt bột lên trên.
-Ấn dẹt và cán thành miếng tròn.
- Bước 6:
-Cho nhân lên giữa miếng bột vừa cán và bọc kín lại
-Làm nóng lò ở 170ºC trong 10 phút, xịt nước vào lò trước khi nướng rồi cho bánh vào nướng trong khoảng 25 - 30 phút
-Bánh để được tối đa khoảng 3 ngày,để càng lâu bánh sẽ càng bị mềm
Vỏ bánh trung thu kiểu Thượng Hải
Nguyên liệu :
-620g bột mì
- 400g đường
- 150g bơ
- 180g shorterning:
- 150g bơ
- 180g shorterning:
- 3 trứng gà:
- 4g baking power
- 4g baking power
- 4g baking soda
- 2g muối:
- 2g muối:
- 80g bột Custard hiệu Lion
Cách làm :
- Nhồi bằng máy:
- Cho tất cả nguyên liệu vào cối
- Đánh tốc độ 1 (1 phút) chuyển lên tốc độ 2 (5 phút).
- Nhồi bằng tay:
- Cho bột mì, muối trộn đều tạo thành một lỗ ở giữa
- Cho tiếp đường, trứng, bột Custard Lion
- Quậy tan đường, trứng, cho tiếp bơ và shorterning vào trộn
- Tiếp tục cho bột vào trộn đều, nhồi cho bột dẻo không dính tay
- Chia nhỏ bột thành từng viên , lấy khăn phủ lên trên ủ khoảng 5-10 phút.
- Tạo hình:
- cho bột áo lên tay khô, nhồi bột lại cho dai, xoay cho bánh hướng lên
- Dùng 2 ngón tay út xoa cho bánh có chân.
- Nướng bánh :
- Cho bánh vào lò nướng 7 phút ở nhiệt độ 180 độ C, xoay mâm, nướng tiếp 7 phút nữa, lấy ra quét trứng lên mặt, rắc mè trang trí
- Nướng tiếp 15 phút, bánh nướng xong để nguội
