Nguyên liệu :
- 10 trứng gà/vịt (tùy thích) không chọn những trứng bị nứt, mẻ
- 1 lít nước
-250g muối hột
-Một ít gia vị nấu phở (đại hồi,quế, thảo quả,đinh hương,tiểu hồi thường bán ở tiệm đồ khô) hoặc bột ngũ vị hương
-Vài lát gừng
-1 muỗng đường
-1 muỗng rượu trắng
Cách làm :
-Rửa sạch hủ đựng trứng hong gió cho khô (nếu là hủ thủy tinh có thể trụng nước sôi rồi phơi nắng)
-Trứng rửa sạch để thật ráo rồi dùng khăn lau khô
-Cho tất cả gia vị nấu phở và gừng vào nước đun sôi trong 3-5'
-Pha đường và muối vào nước sôi để nguội rồi cho rượu trắng vào
-Cho trứng vào hủ rồi cho nước muối nấu chín để nguội vào, dùng vật nặng(tô ,đĩa , bọc nylon đựng nước,...) chèn lên mặt hủ cho trứng chìm hẳn trong nước muối
-Đậy nắp hủ chờ từ 3-4 tuần trứng sẽ chín
Lưu ý:
- Trứng chín lòng đỏ sẽ cứng,lòng trắng có màu trong (không bị đục,bị vàng,bị hôi)
- Để nguyên trong hủ đựng sẽ bảo quản được 6-8 tuần
- Càng để lâu trứng sẽ càng mặn, tốt nhất nên xử lý lòng đỏ rồi đông đá sẽ bảo quản được lâu hơn
Cách sơ chế lòng đỏ trứng muối
- Tách trứng chia lòng đỏ và lòng trắng ra (lòng trắng có thể dùng để hấp cùng thịt hoặc bỏ đi)
- Rửa sạch lòng đỏ để ráo
- Lấy chút rượu trắng thêm vài lát gừng hoặc dùng rượu mai quế lộ ngâm lòng đỏ trứng vào khoảng 1-2' để khử mùi tanh
- Vớt lòng đỏ lăn qua dầu mè rồi đặt lên khay
- Bật lò 170 độ 2 lửa 10'
- Đưa lòng đỏ vào nướng rãnh giữa trong khoảng 5-10' 170 độ
- Nướng quá lâu khiến trứng bị tươm dầu và nứt
- Nếu không nướng có thể hấp trứng
Trứng đã qua sơ chế rồi nên lăn sơ qua dầu rồi bỏ hộp hoặc túi nylon bảo quản trong ngăn đá
