Bánh flan chiffon sự kết hợp độc đáo

Đây là thành phẩm,cái này làm nhỏ chứ không dám làm lớn vì sợ ăn không hết

Nguồn http://tapdedo.blogspot.com/2013/03/banh-flan-chiffon-cacao-cho-nguoi-khong.html

Công thức

Phần caramel:

80g-100g đường + 35-40g nước (nước xâm xấm mặt đường) + 1 quả tắc nhỏ

Phần flan:

270g sữa tươi + 50g đường + 120g trứng + 1tsp vani + 1 xíu muôi. (tỷ lệ tối đa là trứng 1: sữa 2, chỉ nên dùng 1/3 lòng trắng trong tổng số trứng sử dụng, lòng trắng làm bánh chắc, lòng đỏ làm bánh mềm và béo; nếu muốn flan ngậy hơn thì thay khoảng 1/4 lượng sữa bằng kem tươi).

Phần chiffon:

2 trứng lớn

50g bột mì + 17g bột cacao + 1/4tsp bột nở

27g dầu ăn + 40-50g sữa tươi + 1tsp vani

35g đường + xíu bột tartar + xíu muối

Công thức trên cần cân đo đong đếm cho chính xác ,còn công thức mình làm không phức tạp như vậy chỉ đơn giản như sau (bản thân cảm thấy cách này khá OK)

Flan :

4 trứng gà

500 ml sữa (nên dùng sữa đặc có đường để khỏi mất công thêm đường và sữa đặc cũng tạo mùi thơm nhất định cho flan )

vani 1 ống

Đường tuỳ ý nếu như dùng sữa tươi không đường nên dùng khoảng 100 gr (đối với người không ăn ngọt)

Đường để làm caramen tuỳ ý dùng khoảng 30gr cho khuôn tròn 18 cm
Cách làm :
Trứng đánh tan nhưng không nổi bọt (trứng nổi bọt thì khi hấp sẽ bị rổ mặt rất xấu nếu như làm flan không)

Đun sôi sữa khoảng gần sôi thì tắt bếp ,không nên đun quá sôi vì sẽ làm sữa bị mất đi chất béo có trong sữa và khiến cho trứng chín

Sau khi tắt thì dùng muỗng canh múc từng muỗng sữa nhẹ nhàng đổ vào hỗn hợp trứng (nhớ nhẹ thui nha để tránh nổi bọt) ,khấy đều hỗn hợp lên (do sữa nóng nên sẽ làm cho hỗn hợp trứng này hơi sánh lại )

Sau đó dùng rây lọc lại hỗn hợp trên để tránh lợn cợn ( nhớ nhẹ nhàng thui nha...tránh....nổi...bọt ...đoá

)

Dùng đường thắng cho đến khi ngả sang màu vàng chanh thì tắt bếp,vì lúc này nhiệt độ của đường khá cao nên sẽ tiếp tục ngã sang màu hơi nâu (nếu để quá lâu thì có khả năng caramen của bạn sẽ cháy)

Cho đường vào khuôn rồi để nguội mới trút hỗn hợp flan vào ( nhớ nhẹ tay thui ,bị liệu rồi nhắc hoài

)

PS :bánh flan vốn có độ mềm và dẻo nhất định nhưng do công thức này là sự kết hợp giữa flan và chiffon nên nếu làm quá mềm thì sẽ không chắc và có nguy cơ nát và vỡ khi ta trút bánh ra (kinh nghiệm thương đau cho 2 lần thất bại trước )

Nếu muốn làm flan thì chúng ta chỉ cần dùng 3 trứng gà là được

Chiffon cơ bản

4 trứng gà (lưu ý nếu trứng bạn dùng được lấy ra từ tủ lạnh thì phải chờ tới khi hết lạnh mới đánh nhá ,nếu không trứng sẽ không nổi được)

1 ống vani

100 gr bột mì

1/4 miếng chanh vắt lấy nước cốt (nếu không có thể thay bằng bột tarta )

30 gr dầu ăn (lưu ý không dùng dầu olive

)

Cách làm :

Tách lòng đỏ và lòng trắng để riêng

Đáng bông lòng trắng trứng với đường và nước cốt chanh cho tới khi bông trắng như kem ,nhấc que đánh lên sẽ tạo chóp (nếu bạn tự tin với tay nghề của mình có thể làm như nhân vật trong phim tiệm bánh gâuteax ,dùng hỗn hợp lòng trắng đánh bông đó trút ngược xuống đất nếu không chảy thì đã đạt yêu cầu

)

Lòng đỏ ,dầu ăn ,vani đánh nổi bọt rồi trộn đều với hỗn hợp lòng trắng trứng ở trên

Bột mì rây mịn rồi múc từng muỗng nhỏ vào hỗn hợp trứng ở trên dùng phới trộn nhẹ tay

Trộn xong thì rút hỗn hợp bột này vào khuôn đã có chứa hỗn hợp flan ở trên

Bật lò lửa dưới khoảng 180 độ 10 phút trước khi nướng,cho nước vào khay đựng chờ 10 phút rồi cho khuôn vào nướng khoảng 25 phút đối với khuôn tròn 15 cm (Thời gian bánh chín sẽ lâu hay mau là tuỳ vào kích thước của khuôn cho nên ta cần canh kỹ )

Khoảng 3 phút cuối thì đổi sang lửa trên để mặt bánh vàng đều

PS:

Bánh này có một khâu quan trọng không kém chính là khi lấy bánh ra,nhờ phần caramen tráng dưới đáy khuôn mà khi lấy bánh ra sẽ dễ dàng hơn

Nhưng nhược điểm là nước dưới đáy khuôn sẽ theo flan chảy xuống và có thể làm đế chiffon bị nhũng

Cho nên phải tìm gì đó hứng nước này,tốt nhất là nên trút bánh ra crack để nước chảy hết rồi mới nhẹ nhàng chuyển sang đĩa ,bánh để lạnh sẽ dễ trút ra hơn

Có một lưu ý nhỏ công thức chiffon trên là công thức cơ bản ,nếu muốn làm chiffon có mùi vị khác ví dụ như cafe và chocolate dạng lỏng ...thì nên tăng lượng bột lên một ít và cũng đừng quá tham lam cho nhiều chất lỏng tạo mùi vào bột sẽ làm nhão cốt bánh

Kinh nghiệm của mấy lần thất bại trước,mình thấy tỷ lệ của flan nên ít hơn tỷ lệ của chiffon để tránh cho đáy bánh bị xẹp vì chiffon khá xốp nếu lượng flan quá nhiều có thể nó không chịu nổi và xẹp lép

Tiếc là vì không có thời gian nên không chụp lại hình mà công thức mình tìm được cũng không có cái hình nào nốt

Ý kiến cá nhân mình khá thích loại bánh này vì nó khá bắt mắt